시간당 매출, 계산해 보셨나요?

같은 매출이라도 관리 시간이 긴 메뉴와 짧은 메뉴의 효율은 다릅니다. 메뉴 가격을 관리 시간(준비·정리 포함)으로 나누면 시간당 매출이 나옵니다.
계산해 보고 메뉴 구성을 바꾼 경험이 있다면 들려주세요.